野菜を食べよう - めざせ1日350g！ -

このページには以下の内容を掲載しています。

野菜にはビタミン、ミネラルや食物繊維などの栄養素が多く含まれており、体の調子を整える役割があります。
1日350g以上の野菜を摂ることで、1日に必要な栄養素を補いやすくなり、生活習慣病の予防につながります。
またエネルギー(カロリー)が低いので、料理に野菜を加えることで満腹感も増し、肥満予防にもおすすめです。

野菜は、カロテンという栄養素の量によって、「緑黄色野菜」と「その他の野菜」に分けられます。
カロテンには体内の活性酸素を減らす抗酸化作用があります。このため活性酸素の働きで作られる過酸化脂質が引き起こす動脈硬化を予防したり、老化やがんの発生に対しても効果があると考えられます。
緑黄色野菜にはカロテンだけではなく、ビタミンCも豊富に含まれ、ほかにビタミンK・葉酸・ミネラルなどを多く含んでいます。
1日の目標量350gのうち120gは「緑黄色野菜」から、残りは「その他の野菜」から摂るようにしましょう。

参考：緑黄色野菜 | e-ヘルスネット(厚生労働省) (mhlw.go.jp)
　　   カロテノイド | e-ヘルスネット(厚生労働省) (mhlw.go.jp)

下のグラフは、国や東大阪市による野菜摂取に関する調査結果です。

以上の結果から、国ではどの年代も野菜の平均摂取量は目標の350gに達していません。
東大阪市民においても、野菜を1日1食、またはほとんど食べていない人の割合が高く、摂取量も目標に達していないと考えられます。

野菜不足を感じる人は「健康な人はやっている?!野菜をたっぷり食べるコツ」を参考に、できることから始めてみましょう。

仕事や勉強、家事、育児など、忙しい毎日の中で野菜を摂るには、カット野菜や冷凍野菜など便利食材の活用もポイントです。
また、以下のページで手軽に作れる簡単野菜レシピを紹介しています。
今の食生活に野菜＋1皿を目指しましょう。

「カンタン野菜レシピー忙しいあなたの食事に手軽に野菜をプラス！－」（別ウインドウで開く）

朝ごはんを食べずに、1日2回の食事で350gの野菜を摂ることは大変です。
まずは朝ごはんを食べて、1日3回しっかりと食事をしましょう。
朝ごはんを食べる習慣がついたら、野菜をプラスしましょう。
忙しい朝には、ミニトマトやレタスなど、洗うだけで食べられる野菜を常備しておくのがおすすめです。

外食や中食では、野菜が不足しがちです。
野菜が入ったメニューを選んだり、野菜のサラダや小鉢などを追加することで、外食や中食でも十分に野菜が摂れます。

*中食：弁当・惣菜などを購入して自宅などで食べること。