食材別の衛生チェック(魚料理)

（刺身・照り焼き・フライ・天ぷらなど）
魚介類は、腸炎ビブリオなどの食中毒菌に汚染されていることがあります。

Q.なぜ水道水（真水）で洗浄するの？

A.腸炎ビブリオは、塩分を好み、塩分2～5％でよく発育しますが、真水でよく洗えば死んでしまいます。

Q.なぜ生ものは、早く食べなければならないの？

A.腸炎ビブリオは他の食中毒菌に比べるともっとも速く増殖します。

海水中にいる細菌です。この菌に汚染され、菌が増えた食品を食べると、激しい腹痛や下痢、嘔吐を起こします。

暖かいと他の細菌より速いスピード（室温、10分程度で2倍）で増えますが、真水と熱に弱く、流水で洗ったり、加熱すると死んでしまいます。