食材別の衛生チェック(卵・肉料理)

（ハンバーグ・焼肉・厚焼き卵・スクランブルエッグ・錦糸卵・オムレツなど）
食肉や生卵はサルモネラ、食肉（特に鶏肉・レバー）はカンピロバクターに汚染されていることがあります。

Q.なぜ火を充分通さなければならないの？

A.半生（半熟）状態ではサルモネラやカンピロバクターは生きている恐れがあります。

Q.なぜ卵の割りおきをしたらいけないの？

A.溶き卵を長時間置いていると細菌が増殖します。

動物の腸などにいる細菌です。排泄物を介して肉や卵を汚染します。

この菌に汚染され、菌が増えた食品を食べると、激しい腹痛や下痢、発熱（38～40℃）を起こします。

低温や乾燥にはかなり強いのですが、熱には弱く、加熱すると死んでしまいます。

動物の腸管内にいる細菌です。排泄物を介して肉を汚染します。

この菌に汚染され、菌が増えた食品を食べると、2～7日の潜伏期間のあと頭痛発熱などに続き、下痢、腹痛を起こします。

熱には弱く、75℃1分以上の加熱で死んでしまいます。

原因食品として加熱不足の鶏肉（レバー含む）や牛レバーが疑われる場合が多く、若齢者や高齢者をはじめ、抵抗力の弱い人は生肉を食べる事は避けましょう。