食材別の衛生チェック(サラダ・和えもの料理)

（ポテトサラダ・ごまあえなど）

最終的に加熱されない食品は、原材料や他の食品から汚染を受けやすく、時間がたつほど食中毒菌が増殖してしまいます。

• 野菜類は、流水で十分洗いましょう。
• 必ず手をよく洗いましょう。

• 調理器具や容器などは、使用前・後に充分な洗浄・殺菌をしてください。
• 和えものは、充分冷ましてからあえましょう。

Q.なぜ調理器具や容器などを洗浄・殺菌するの？

A.二次汚染を防止するために、洗浄・殺菌が必要です。

Q.なぜ冷ましてから和えるの？

A.温かいままで和えると、細菌が急激に増えます。

食中毒を起こす病原性を持った細菌です。ふん便で汚染された食品や飲料水などが感染源となります。この菌（特にO157）は、感染力と毒性（ベロ毒素といわれる強い毒素を作ります。）が強く、激しい腹痛、下痢、血便などを起こします。重症になると尿毒症を併発し、死に至ることがあります。

感染は経口感染のみです。少量の菌数（100個程度）でも発症します。菌は熱に弱く、加熱（75℃で1分以上）すると死んでしまいます。