カレールウ

東大阪市の学校給食では、カレーシチューのカレールウや、クリームシチューのホワイトルウなどを手作りしています。
このルウとその他の調味料を加えて作ったカレーは市販のものより、マイルドな仕上がりになります。ご家庭では、調味料を工夫して、お好みの味に仕上げてみてください。

(1)サラダ油とバターを加熱して溶かします。
火は中火程度。

(2)バターがある程度溶けたら、小麦粉を加え、こげつかないように混ぜながら、じっくり炒めます。

(3)おからのようにぼそぼそとした状態から、だんだんと滑らかになってきます。

(4)じっくり炒めると、だんだんルウに色がついてきます。

(5)焦げないように注意しながら炒めます。香りも変わってきます。

(6)ルウの色が変わらない状態で仕上げると、クリームシチューなどに使用する「ホワイトルウ」、カレーシチュー用よりもさらに色をつけると、ハヤシシチューに使う「ブラウンルウ」になります。

(7)出来上がったルウが冷めたら、カレー粉、粉チーズを加えて混ぜます。牛乳、スープで溶きのばし、材料が煮えたカレーの鍋に加える。※ルウはほどよく冷ましてから調理してください。熱いのままのルウ(油分が多いので非常に高温になります)に粉チーズや牛乳、スープを加えると、固まってしまうことがあります。また、熱いままのルウを材料が煮えた鍋に加えると、スープが急に熱されて、はねることがありますので注意してください。