パンができるまで
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給食のパンができるまで
![食育トライ君のイラスト](./cmsfiles/contents/0000006/6601/11_tobihaneru.jpg)
東大阪市の学校給食のパンは、現在2つのパン屋さんが作っています。
そのうち地元東大阪市内に工場のある、業者さんにご協力いただき、給食のパンができるまでをご紹介します。
この日は、コッペパンを作っていました。
まだ外は暗い、朝の3時、4時頃から作業は始まります。
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生地作り
![パンふるい機の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk1.jpg)
<粉ふるい>
小麦粉は、まず『粉ふるい機』にかけられます。(原料から異物が入らないように)
![小麦粉が通るパイプの写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk2.jpg)
ふるった粉は、パイプを通って、生地を作る『ミキサー』に送られます。
パンの製法にはいくつか種類がありますが、給食では『中種法』という製法でパンを作っています。小麦粉・水・イーストをこねて作った生地を5時間くらいねかせて中種とし、本仕込みの時に加えて、生地をつくります。しっかり醗酵したパンになります。
![ミキサーの写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk4.jpg)
<ミキシング>
『ミキサー』では中種・小麦粉・水のほか、油脂(バターやショートニング)脱脂粉乳・砂糖などの材料を入れて約16分間こねます。
![生地の発酵の様子の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk5.jpg)
<発酵>
こねあがった生地をケースに分けて、約30分間、室温に置き<28℃位に調整されている>、発酵させます。
![生地の発酵の様子の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk6.jpg)
<発酵>
ケースの中で、2倍くらいにふくらみます。
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分割・成形
![分割機の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk7.jpg)
<分割>
ふくらんだ生地は、左の『分割機』で同じ大きさに分けます。
![まるめ機の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk8.jpg)
<まるめ>
分割機で分けた後、『丸目機』でまるめます。ガイドにそって、すりばちがたのうつわの中を上がってくることで、きれいにまるまります。
![プルファーで発酵させている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk9.jpg)
<発酵>
まるめた生地は、約20分かけて
『プルファー』の中をとおり、さらに発酵させられます。
![成型機で生地の形をととのえている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk10.jpg)
<成型>
成型機で、生地の形をととのえます。
![金属探知機の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk11.jpg)
<金属探知機によるチェック>
成型した生地は、金属探知機に通します。
![鉄板に生地を並べている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk12.jpg)
鉄板にうちつけるようにして、並べていきます。コッペパンの時は鉄板1枚に8コならべます。うずまきパンなどの形を作るのも、このときに行います。
![生地を発酵させている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk13.jpg)
<ホイロ(発酵)>
生地を並べた鉄板をラックにおき、発酵室(『ホイロ』とよばれる)へ約45分間入れます。
![生地が発酵した写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk14.jpg)
きれいなコッペ型にふくらみます。
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焼成
![鉄板をオーブンへ入れている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk15.jpg)
<焼成>
鉄板をオーブンへ入れていきます。
![生地をオーブンで焼いている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk16.jpg)
長いトンネルのようなオーブンの中を、コンベアでゆっくり流れていきます。
※焼く時間は9~12分くらいです。パンの種類、大きさによって温度や時間を設定します。
![パンの焼き上がりの写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk18.jpg)
<焼き上がり>
オーブンを出るとちょうど焼き上がり!
おいしそうに焼けたパンが、次々に出てきます。
![焼きあがったパンを冷ます写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk19.jpg)
<冷却>
パンはアツアツのまま包装すると、水滴がつき、ベタついてしまうので、ラックでしばらく冷まします。
![パンをチェックしている写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk20.jpg)
<目視点検>
包装するときは、パンの裏をチェックして、不良品がないか確認します。
![金属探知機の写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk21.jpg)
<金属探知機によるチェック>
最後にもう一度金属探知機にかけます。
![パン屋さんの写真](./cmsfiles/contents/0000006/6601/pk24.jpg)
出来上がったパンは、トラックで各学校に運ばれます。
『いいパンを作るためにがんばっています。皆さんが「おいしい」と喜んで、たくさん食べてくれるとうれしいです。』と、おっしゃっていました。
皆さん給食のパンは好き嫌いせず、しっかり食べていますか?
お問い合わせ
東大阪市教育委員会事務局学校教育部学校給食課
電話: 06(4309)3276・06(4309)3277
ファクス: 06(4309)3867
電話番号のかけ間違いにご注意ください!